Astice con crema di bufala, porcini e tartufo nero

Procedimento

1. Mescolare il tuorlo con sale e zucchero fino a ottenere una miscela omogenea. Lasciare marinare in frigorifero per 8 ore, permettendo ai sapori di amalgamarsi. Sciacquare delicatamente sotto l’acqua fredda e tamponare con carta assorbente.
2. Nel frattempo, frullare la mozzarella di bufala con la panna in un mixer fino a ottenere una crema. Aggiungere 10 g di tartufo nero macinato e mescolare per unire i sapori.
3. Scaldare un filo d'olio in una padella e aggiungere uno spicchio d'aglio. Quando l’aglio sprigiona il suo aroma, rimuoverlo e aggiungere i porcini freschi. Saltare a fuoco medio-alto per 5-7 minuti, fino a dorarli e renderli teneri. Regolare con sale e pepe per esaltarne il sapore.
4. Rigenerare l’astice con il roner a 68°C o cuocerlo a vapore direttamente da congelato per circa 20 minuti. Una volta pronto, il suo sapore delicato e succoso arricchirà ogni boccone.
5. Creare uno specchio di crema di bufala, lasciarla scivolare delicatamente sul fondo di un piatto fondo. Posizionare l’astice al centro, adagiare i funghi intorno, e completare con scaglie di tartufo nero, regalando un tocco di eleganza che incanta